- Молоко – капризный продукт. Для сохранения его полезных качеств требуется, в первую очередь, защита от света и воздуха: свет разрушает аминокислоты и витамины, а окружающий воздух является источником заражения микробами. Картонный многослойный пакет, на сегодняшний день, лучше всего защищает молоко.
- Почему к упаковке молока предъявляются столь высокие требования?
При ультрапастеризации молоко обрабатывают при температуре 125-138 градусов в течение 2-4 секунд, а затем быстро охлаждают. Мгновенная обработка убивает всю вредную микрофлору, а главное – споры бактерий. Быстрота обработки позволяет сохранить максимум полезных веществ. Ультрапастеризованное молоко в специальной упаковке может храниться при температуре 20-25 градусов до полугода и даже дольше.
- Пастеризация и ультрапастеризация. Процесс пастеризации молока проводится при температуре 60-80 градусов. После такой обработки молоко сохраняется свежим при температуре около 4 градусов в течение нескольких суток. Основная цель пастеризации – уничтожение возбудителей заболеваний и инфекций, которые могут попасть в сырое молоко, а также вегетативных форм молочнокислых бактерий. Однако споры этих бактерий остаются, поэтому микрофлора молока через некоторое время восстанавливается, и оно скисает. Этого можно избежать, если прокипятить пастеризованное молоко, но в ходе кипячения произойдет разрушение витаминов и молочного сахара.
- Какие существуют способы уничтожения вредных микроорганизмов?
- Мало у кого из городских жителей есть знакомые, которые держат коров. Во всех остальных случаях возникают вопросы: насколько здорова корова, чем она питается; соблюдаются ли санитарные требования при доении коровы и хранении молока. Употребление в пищу некачественного молока приводит, в лучшем случае, к отравлению. Кроме того, молоко в асептической упаковке принесет больше пользы, чем молоко из непроверенного бидона. Здесь важно понимать, что крупные производители следят за качеством продукта очень серьезно, на таких заводах стоят современные лаборатории, которые проверяют каждую партию. У бабушек на рынках, как правило, нет такой возможности.
- Многие люди считают, что молоко «из-под коровы» самое полезное. Так ли это?
- В молоке присутствуют молочнокислые бактерии, и, если его хранить при комнатной температуре, бактерии начинают усиленно размножаться. Чем больше таких бактерий в молоке, тем быстрее оно скисает. Если молоко очень быстро скисает, это говорит о том, что оно не очень качественное: либо была нарушена технология переработки, либо продукт хранился в не очень чистой таре.
- Согласны ли Вы с мнением, что, чем быстрее скисает молоко, тем оно лучше?
Молочный сахар – лактоза – нормализует жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры. Данное вещество стимулирует нервную систему и помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях. Отличительная особенность молочного жира, по сравнению с другими жирами животного и растительного происхождения – хорошая усвояемость. В состав указанного жира все известные жирные кислоты, в том числе незаменимые, которые не вырабатываются человеческим организмом.
- Молоко и молочные продукты полностью усваиваются организмом человека. Белки молока усваиваются лучше, чем белки мяса и рыбы, также в них содержатся важные аминокислоты, которые необходимы человеку. Молоко не только само является источником кальция, но и помогает организму усваивать кальций из других продуктов: злаков, овощей, фруктов. В молоке содержатся микроэлементы: медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод.
- Надежда Владимировна, полезно ли пить натуральное молоко?
Молоко продается в любом магазине. Но как выбрать молоко, полезное для здоровья? В рамках проведения Экспертного совета по молоку Надежда Епифанова ответила на вопросы журналистов.
Безопасное молоко с деревенским вкусом
Игорь Артамонов, член Гильдии шеф-поваров России, почетный член Французской кулинарной академии La Cordon Bleu, бренд-шеф ресторана Sentif
Надежда Епифанова, руководитель отдела традиционных продуктов Департамента развития и внедрения Управления по инновациям компании «Вимм-Билль-Данн»
Молоко – один из самых популярных продуктов питания. Однако горожанину, а иногда и деревенскому жителю, все реже удается приобрести натуральное молоко «из-под коровы» у знакомой бабушки. Есть ли альтернатива такому продукту, выяснили участники Экспертного совета по молоку.
Продукт, с которого начинается жизнь
/ / / Продукт, с которого начинается жизнь
Продукт, с которого начинается жизнь - Продуктовый рынок
Комментариев нет:
Отправить комментарий